Brau- und Getränketechnologie

Dieses Studium passt zu Dir, wenn Du …

• Dich für Bier, Getränke und Lebensmittelproduktion aus technischer und wissenschaftlicher Perspektive begeisterst
• Chemie, Biologie und Technik gleichermaßen interessant findest und alle drei in einem Studium verbinden möchtest
• Dich für Fermentation, Mikrobiologie und biochemische Prozesse faszinierst
• in einem Berufsfeld mit Genuss, Handwerk und Industrie gleichermaßen arbeiten möchtest
• eine Nischenqualifikation suchst, die auf dem Arbeitsmarkt echte Alleinstellungsmerkmale bietet
• selbst gerne Bier oder andere Getränke konsumierst und diesen Genuss auf wissenschaftlichem Niveau verstehen möchtest
• in einem international ausgerichteten Markt – von deutschen Traditionsbrauereien bis zu globalen Getränkekonzernen – tätig sein möchtest

Studienüberblick und Studieninhalte

Brau- und Getränketechnologie sowie Brauwesen werden als grundständige Bachelor-Studiengänge (B.Sc.) an spezialisierten Hochschulen angeboten – allen voran die TU Berlin mit dem traditionsreichen Studiengang Brauwesen und Getränketechnologie, die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf in Bayern als renommierte Adresse für Lebensmittel- und Getränketechnologie sowie die Hochschule Geisenheim und weitere Fachhochschulen. Die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf und die TU Berlin gelten als die führenden deutschen Adressen für dieses Fach. Die Regelstudienzeit beträgt in der Regel sieben Semester. Das Studium ist praxisnah mit Laborpraktika, Brauereipraktika und teils Industriepraktika in Brauereien und Getränkeunternehmen.

Das Studium verbindet naturwissenschaftliche Grundlagen mit lebensmitteltechnologischen und verfahrenstechnischen Inhalten. Chemie und Biochemie bilden das naturwissenschaftliche Fundament: Organische Chemie, Analytische Chemie und Biochemie der Fermentation – Du lernst, chemische Reaktionen in Lebensmitteln zu verstehen und zu kontrollieren. Mikrobiologie und Hefekunde sind das biologische Herzstück der Brautechnologie: Du lernst Hefen, Bakterien und andere Mikroorganismen kennen, die an Gärungs- und Reifeprozessen beteiligt sind – und wie man sie für die Getränkeproduktion kontrolliert und optimiert. Rohstoffkunde zeigt Dir die Grundlagen des Brauwesens: Malz, Hopfen, Wasser und Hefe als die vier Zutaten des Reinheitsgebots – und darüber hinaus alle weiteren Rohstoffe der Getränkeindustrie. Brauereitechnologie und Bierherstellung zeigen Dir den gesamten Brauprozess: Mälzerei, Maischen, Läutern, Würzekochen, Hopfengabe, Gärung, Reifung, Filtration und Abfüllung. Getränketechnologie erweitert den Blick auf andere Getränke: Softdrinktechnologie, Fruchtsaftherstellung, Wasseraufbereitung, Weinherstellung und die Produktion von Spirituosen und Energy Drinks. Verfahrenstechnik und Anlagenbau zeigen Dir, wie Produktionsanlagen in Brauereien und Getränkefabriken ausgelegt, betrieben und optimiert werden – Wärmetauscher, Tanks, Filtrations- und Abfüllanlagen. Qualitätsmanagement und Lebensmittelsicherheit zeigen Dir, wie Getränkequalität systematisch gesichert wird: sensorische Prüfung, chemisch-physikalische Analytik und Hygienekonzepte nach HACCP. Betriebswirtschaft und Marketing für die Getränkeindustrie ergänzen den technischen Kern.

Soft Skills und Hard Skills

Es ist von Vorteil, wenn Du einige der folgenden Fähigkeiten bereits mitbringst. Diese kannst Du jedoch im Laufe des Studiums und Deines Berufslebens weiter aufbauen und erweitern.

Wichtige Soft Skills

• Leidenschaft für Getränke und Lebensmittel als Antrieb für ein spezialisiertes Studium
• Analytisches Denken für die Beurteilung von Produktqualität und Prozessoptimierung
• Sensorisches Gespür für die Beurteilung von Geschmack, Geruch und Qualität
• Teamfähigkeit in der Zusammenarbeit zwischen Produktion, Labor und Management
• Pragmatismus für die praktische Arbeit in Brauereien und Getränkefabriken
• Neugier auf neue Trends – Craft Beer, funktionale Getränke, alkoholfreie Alternativen

Wichtige Hard Skills

• Solide Kenntnisse in Chemie und Biologie als naturwissenschaftliches Fundament
• Grundkenntnisse in Verfahrenstechnik und Anlagenplanung
• Analytische Kompetenz für Laborarbeit und Qualitätssicherung
• Sehr gute Englischkenntnisse für internationale Getränkekonzerne und Fachliteratur
• Grundkenntnisse in Lebensmittelrecht und Hygienevorschriften

Zugangsvoraussetzungen

Für den Bachelor Brau- und Getränketechnologie wird je nach Hochschule die allgemeine Hochschulreife oder die Fachhochschulreife vorausgesetzt. Gute Noten in Chemie, Biologie und Mathematik sind faktisch wichtig. Der NC ist an den meisten Hochschulen moderat. Ein Vorpraktikum in einer Brauerei oder einem Getränkeunternehmen ist an manchen Hochschulen Pflicht und immer empfehlenswert – es zeigt Dir die praktische Seite des Berufs und ist eine wichtige Orientierungshilfe. Informiere Dich frühzeitig bei der jeweiligen Hochschule.

Typische Berufsfelder, Perspektiven und Weiterbildung nach dem Studium

Brauer:innen und Getränketechnolog:innen arbeiten in einem Markt mit stabiler Nachfrage – Getränke werden immer produziert, und die Anforderungen an Qualität, Effizienz und Innovation wachsen kontinuierlich.

In Brauereien – von kleinen Craft-Beer-Brauereien über mittelständische Regionalbrauereien bis zu Großkonzernen wie Heineken, AB InBev oder der Radeberger Gruppe – verantwortest Du die Brauerei- und Produktionstechnik, die Qualitätssicherung oder die Produktentwicklung. In der Getränkeindustrie – bei Coca-Cola, PepsiCo, Gerolsteiner, Eckes-Granini oder Red Bull – arbeitest Du in der Entwicklung, Produktion und Qualitätssicherung von Erfrischungsgetränken, Säften, Wasser und Energy Drinks. In der Zulieferindustrie – bei Hopfen-, Malz- und Aromaherstellern oder bei Anlagenherstellern wie Krones oder GEA – entwickelst Du Rohstoffe und Produktionsanlagen für die Getränkeindustrie. Im Qualitätsmanagement und in Lebensmittelüberwachungsbehörden sicherst Du die gesetzlich vorgeschriebenen Standards für Getränke. In der Forschung und Entwicklung – bei Instituten wie dem VLB Berlin – arbeitest Du an neuen Rezepturen, Fermentationsverfahren und Prozesstechnologien. Als selbstständige:r Brauereigründer:in oder Craft-Beer-Unternehmer:in nutzt Du das handwerkliche und technische Know-how für eine eigene Mikrobrauerei.

Aufbauende Studiengänge und mögliche Masterstudiengänge

• Brau- und Getränketechnologie (Master) – vertiefte Ausbildung mit Schwerpunkten in Fermentationstechnologie, Qualitätsmanagement oder Produktentwicklung
• Lebensmitteltechnologie (Master) – für eine breitere lebensmitteltechnologische Qualifikation
• Biotechnologie (Master) – für die fermentationstechnologische Seite ohne Lebensmittelfokus
• Önologie oder Weinbau und Önologie (Master) – für die Spezialisierung auf Wein
• Food Science and Technology (Master, international) – für internationale Karrieren in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie
• Wirtschaftsingenieurwesen (Master) – für die Kombination aus Getränketechnik und Unternehmensführung

Gehalt im Beruf

Brauer:innen und Getränketechnolog:innen verdienen solide, wenn auch nicht in den höchsten Gehaltsregionen der Ingenieurberufe. Im Einstieg liegen die Bruttojahresgehälter typischerweise zwischen 34.000 und 48.000 Euro. Bei großen Getränkekonzernen – Heineken, Coca-Cola, Red Bull – sind Einstiegsgehälter von 42.000 bis 56.000 Euro möglich. In Zulieferbetrieben und der Anlagenbauindustrie sind ähnliche Werte realistisch. Mit Masterabschluss, Berufserfahrung und Führungsverantwortung steigen die Gehälter auf 55.000 bis 75.000 Euro und mehr.

Alternative Studiengänge und Berufe

• Lebensmitteltechnologie (B.Sc.) – breiter auf alle Lebensmittel ausgerichtet, ohne spezifischen Getränkefokus
• Lebensmittelchemie (Staatsexamen) – für die chemisch-analytische Seite von Lebensmitteln und Getränken
• Weinbau und Önologie (B.Sc.) – für die Spezialisierung auf Wein – ein eigener Eintrag ist im Studienlexikon verfügbar
• Biotechnologie (B.Sc.) – für Fermentations- und Bioprozesse ohne Lebensmittelfokus
• Chemieingenieurwesen (B.Sc.) – für eine breitere verfahrenstechnische Qualifikation
• Brauer:in und Mälzer:in (Ausbildung) – für den direkten handwerklichen Einstieg in die Braubranche ohne Studium

Prost Wissenschaft – Brau- und Getränketechnologie für alle, die Genuss und Technik verbinden

Brau- und Getränketechnologie ist das Studium für alle, die beim nächsten Bier nicht nur trinken, sondern denken – über Hefen, Hopfen, Gärprozesse und Anlagentechnik. Du lernst, eines der ältesten und vielfältigsten Lebensmittelfelder wissenschaftlich zu durchdringen und technisch zu gestalten – von der handwerklichen Mikrobrauerei bis zum globalen Getränkekonzern. Es ist ein Nischenfach mit echter Marktnachfrage, seltener Qualifikation und dem vielleicht genussvollsten Berufsfeld der Lebensmitteltechnik.

Egal welche Form hier steht – angesprochen bist Du, unabhängig von Geschlecht oder Identität. Nutze die Chancen, entdecke Deine Stärken und gestalte Deine berufliche Zukunft selbst.