Fleischer:in

Dieser Beruf passt zu dir, wenn du …

• Interesse an Lebensmitteln und Ernährung hast
• handwerklich geschickt bist
• sorgfältig und hygienebewusst arbeitest
• körperlich belastbar bist
• gerne im Team arbeitest
• in der Schule Biologie oder Chemie interessant findest

Kernaufgabengebiete und Themen des Berufs

Fleischer:innen zerlegen Fleisch fachgerecht und verarbeiten es zu Wurstwaren, Schinken, Feinkost oder küchenfertigen Produkten. Du würzt, mischst, füllst und garst Fleisch und nutzt dabei unterschiedliche Herstellungsverfahren. Qualität, Frische und Geschmack stehen dabei immer im Mittelpunkt.

Ein weiterer wichtiger Bereich ist die Lebensmittelsicherheit. Du hältst strenge Hygienevorschriften ein, kontrollierst Temperaturen und dokumentierst Arbeitsprozesse. Zusätzlich präsentierst du Waren ansprechend, berätst Kund:innen und gibst Tipps zur Zubereitung und Lagerung.

Soft Skills und Hard Skills

Es ist von Vorteil, wenn du einige der folgenden Fähigkeiten bereits mitbringst. Diese kannst du jedoch im Laufe der Ausbildung und deines Berufslebens weiter aufbauen und erweitern.

Wichtige Soft Skills

• Zuverlässigkeit und Verantwortungsbewusstsein
• Sorgfalt und Genauigkeit
• Teamfähigkeit
• Kundenorientierung
• Belastbarkeit

Wichtige Hard Skills

• Handwerkliche Verarbeitungstechniken
• Kenntnisse in Lebensmittelhygiene
• Umgang mit Maschinen und Werkzeugen
• Warenkunde und Qualitätssicherung
• Grundlagen der Lebensmittelchemie

Zugangsvoraussetzungen

Für die Ausbildung als Fleischer:in ist kein bestimmter Schulabschluss gesetzlich vorgeschrieben. In der Praxis erwarten Betriebe meist einen Hauptschulabschluss oder einen mittleren Schulabschluss. Wichtig sind Zuverlässigkeit, Hygienebewusstsein und Interesse am Handwerk. Ein Praktikum in einer Metzgerei oder einem Lebensmittelbetrieb ist sehr empfehlenswert.

Typische Berufsfelder und Weiterbildungsmöglichkeiten

Fleischer:innen arbeiten in handwerklichen Metzgereien, in der Lebensmittelindustrie, im Einzelhandel oder in Großküchen. Auch Tätigkeiten im Bereich Qualitätskontrolle oder Produktentwicklung sind möglich.

Weiterbildungsmöglichkeiten gibt es zum Beispiel als Fleischermeister:in, Lebensmitteltechniker:in oder Betriebswirt:in des Handwerks. Mit Berufserfahrung kannst du einen eigenen Betrieb führen oder dich spezialisieren, etwa auf Feinkost oder regionale Spezialitäten.

Aufgaben im Berufsalltag

Dein Berufsalltag beginnt oft früh am Morgen. Du bereitest Fleisch vor, stellst Wurst- und Fleischprodukte her, bedienst Maschinen und kontrollierst die Qualität. Zusätzlich berätst du Kund:innen, präsentierst Waren und achtest auf Sauberkeit im Verkaufs- und Produktionsbereich.

Auch das Reinigen von Arbeitsgeräten und das Dokumentieren von Hygienemaßnahmen gehören fest zu deinem Alltag.

Neugierig, was dich erwartet?

Verfolge den Arbeitsalltag von Timo als Fleischer in dem Video des YouTube-Channels "Lohnt sich das?".

Gehalt während der Ausbildung und danach

Während der Ausbildung liegt die Vergütung je nach Ausbildungsjahr meist zwischen 700 und 1.100 Euro brutto im Monat. Nach der Ausbildung kannst du mit einem Einstiegsgehalt von etwa 2.400 bis 3.200 Euro brutto rechnen. Mit Meisterabschluss, Selbstständigkeit oder Führungsverantwortung sind höhere Einkommen möglich.

Alternative Berufe

• Fachverkäufer:in im Lebensmittelhandwerk
• Fleischtechnolog:in
• Koch:Köchin
• Lebensmitteltechnische:r Assistent:in
• Bäcker:in

Qualität aus Handarbeit

Der Beruf Fleischer:in steht für handwerkliche Qualität, Verantwortung und Genuss. Wenn du gerne mit Lebensmitteln arbeitest und Wert auf sorgfältige Verarbeitung legst, bietet dir dieser Beruf sichere Perspektiven und vielfältige Entwicklungsmöglichkeiten.

Egal welche Form hier steht – angesprochen bist Du, unabhängig von Geschlecht oder Identität. Nutze die Chancen, entdecke Deine Stärken und gestalte Deine berufliche Zukunft selbst.