Gastronomische/r Assistent:in

Gastronomische/r Assistent:in ist eine 2-jährige landesrechtlich geregelte schulische Ausbildung an Berufsfachschulen, die zu einer staatlichen Abschlussprüfung führt. Die Ausbildung vermittelt Kenntnisse in der Planung und Durchführung von gastronomischen Angeboten, der Warenbeschaffung und -lagerung sowie im Kundenkontakt.

Dieser Beruf passt zu dir, wenn du folgende Interessen hast

• Interesse an praktischen Tätigkeiten, z.B. Speisen zubereiten und servieren
• Interesse an kaufmännischen und organisatorischen Aufgaben, z.B. Warenbeschaffung und -lagerung
• Interesse am Kontakt mit Kunden, z.B. Beratung und Betreuung
• Interesse an Planung und Durchführung von Veranstaltungen und Marketingmaßnahmen

Kernaufgabengebiete und Themen

Während der 2-jährigen Ausbildung lernt man u.a.:

• Warenbedarf ermitteln, Waren einkaufen, lagern und verwalten
• Rohstoffe auswählen, weiterverarbeiten und lebensmittelrechtliche Bestimmungen beachten
• Speise-, Getränke- und Menükarten erstellen, Menüs und Büfetts planen
• Räumlichkeiten vorbereiten, dekorieren und Tische eindecken
• Büfetts aufbauen, Getränke ausschenken, Speisen empfehlen und servieren
• Leistungsangebote festlegen, Preise kalkulieren, z.B. für Catering-Dienstleistungen
• Veranstaltungen planen, Verkaufsgespräche führen
• Marketingmaßnahmen planen, durchführen und kontrollieren
• Arbeits- bzw. Serviceabläufe planen, durchführen und dokumentieren

Zudem werden allgemeinbildende Fächer wie Deutsch und Sozialkunde unterrichtet. Praktika in gastronomischen Betrieben sind ebenfalls Bestandteil der Ausbildung.

Vorkenntnisse

• Mittlerer Bildungsabschluss wird in der Regel vorausgesetzt
• Belehrung und Bescheinigung des Gesundheitsamtes für den Umgang mit Lebensmitteln
• Je nach Bildungsanbieter können weitere oder abweichende Zugangsvoraussetzungen gefordert werden

Soft und Hard Skills

• Kunden- und Serviceorientierung
• Kaufmännisches Denken und organisatorische Fähigkeiten
• Gute körperliche Konstitution und Flexibilität
• Sorgfalt und Beobachtungsgenauigkeit
• Gute Deutsch- und Englischkenntnisse

Typische Berufsfelder und Tätigkeiten

1. Restaurants, Gasthöfe und Hotels: Planung und Durchführung von gastronomischen Angeboten, Kundenbetreuung, Speisen- und Getränkeservice
2. Cateringunternehmen: Organisation von Veranstaltungen, Speisen- und Getränkekalkulation, Kundenberatung
3. Gemeinschaftsverpflegung (z.B. Kantinen, Mensen): Planung und Durchführung von Speiseplänen, Kundenbetreuung, Warenbeschaffung und -lagerung

Aufgaben im Berufsalltag

• Ermittlung des Warenbedarfs und Warenbeschaffung
• Zubereitung und Präsentation von Speisen und Getränken
• Kundenberatung und -betreuung
• Planung und Durchführung von Veranstaltungen und Marketingaktionen